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如何開一家餐飲生意火爆的餐飲店


如何開一家餐飲生意火熱的餐飲店,這個問題也是很多創業開餐飲店的新手一直關注的問題,小編我也有開餐飲店的想法,所以就去網上查了些資料,針對如何開一家餐飲生意火鍋的餐飲店做了調查分析,希望能幫助到大家。


如何開一家餐飲生意火熱的餐飲店


金山餃子王原本是街邊店,現在在向著商超店方向轉型,并且已經有商場門店在嘗試中。轉型商超店關鍵在于定位的調整,總體來說包括:經營思路的定位、產品的定位、服務的定位、營銷的定位。

  1.經營思路的定位。

  依據財務精細的預算來進行選址,房租費用,物業費用,運營成本都是重要的參考數字,特別是商超店不再以簡單的人均消費為考核指標,翻臺率則成為一個重要的考核指標。因此要保持較高的翻臺率,面積要控制,個人認為像金山餃子這樣的大眾特色餐飲面積以300平方米~400平方米為宜。

  2.產品的定位。

  商超店的消費人群以年輕人和上班族為主,因此產品要重新定位,定位的主要方向是保證出品的速度快,那就必須要對員工和菜品數量進行精減,甚至原來的 產品有些也要舍棄,產品結構將更加清晰,特色更加明顯。例如金山餃子的涼菜控制在20道之內,熱菜控制在40道之內,餃子品種僅保留經典的10款 。

  3.服務的定位。

  商超的服務講究快捷、熱情。快捷是指各個環節都要提速, 時間安排客人就坐, 時間為客人點菜,30分鐘內客人所點的菜品上齊,要求員工間既有分工又有協作。熱情則是 時間為客人送上一個笑臉, 時間為客人送上一句問好,員工的高興是發自內心的,不做作。

  4.營銷的定位。

  商超店沒有門頭,面臨多個商家的近距離競爭,營銷的定位也有別與主力店。關于營銷活動要同整個綜合體的活動相配合,特別是重要節日或者店慶的活動,一年四季活動不斷。另外要多同消費者互動,倡導體驗式營銷,例如做好微信營銷組建自己的微會員,也可以同大眾點評等網絡團購平臺合作,擴大品牌知名度。增加免費項目則是一項有效的店內營銷措施,也是做好等位區客人服務的關鍵所在。免費的水果、小吃、冷飲不限量供應,不僅可以滿足客人意外的滿足感,而且可以緩解客人等餐的煩惱,為服務加分。

  我們都知道,店鋪位置幾乎決定了一家餐飲店的生死,可以說店鋪位置好的餐飲店,生意一般都不會差到哪里去,正因如此,近些年才出現了一些高租金的鋪位,也可以說的上是“天價”鋪位了。然而,并不是所有的鋪位都是好鋪位,很多鋪位就坐落在小巷子里,或者是人流稀少的街邊,而開在這些位置的餐飲店也不乏生意好的,那么,這些位置不好但生意火熱的餐飲店,他們是如何做的呢?

   第一,采用“人脈營銷”手段,積累一批老客戶

  俗話說人脈如同血脈,只要人脈關系四通八達,就沒有做不成功的事情。做餐飲店也是一樣,坐等消費者上門,只能 后像守株待兔一樣, 后人財兩空。開餐飲店也需要人脈,可以是自己的親朋好友,再由親朋好友們介紹給他們的親朋好友, 后形成一個大的人脈圈,為什么很多店鋪剛開業的這一周或者一個月生意火熱,就是有廣闊的人脈關系在支撐,但是很多人沒有運用好這一層關系,人脈除了親朋好友,還有某個單位或者機構,現在很多單位的午餐或者下午茶都是外包的,可以跟他們合作,相信只要搭上一條這樣的單子,即便店鋪位置再不好,生意也不會差到哪里去了。

  第二,采用“外賣業務”手段,主打快餐業務

  因為現在鋪位租金很高,有些人為了節省成本,就將餐飲店主要的業務放在了外賣上面,很多餐飲店的外面銷量非常可觀,一些餐飲店甚至都不做堂食,只做外賣,我見過專做外賣的一家店,一個月的銷售有上千單,做的真的非常好。對于那些店鋪位置不好,堂食生意差的餐飲店,不妨往快餐這塊發展一下,可能就起死回生了呢!

  第三,采用“主題營銷”手段,吸引“需求”消費者

  現在做什么事情都講究一個特色,食物要做的有特色,門頭要做的有特色,可以說每家有特色的餐飲店,其實都是在做“主題”。有些餐飲店很大,但是位置不是很好,沒關系,它們開始做“主題餐廳”,可以將餐飲店打造成一個情侶約會的店鋪,可以將餐飲店裝扮成幼兒園主題的餐廳,甚至可以將餐飲店打造成一個書店,邊看書邊就餐,這些主題餐廳現在一二線的大城市很流行,而這些餐飲店的位置其實都不是很好,但是卻越來越受消費者的喜愛和歡迎。

  第四,采用“營銷活動轟炸”手段,吸引周邊消費者

  采用營銷活動轟炸的手段是目前很多餐飲店都會采取的措施,但說實話這個手段不是很好,也是 浪費人力和金錢的的一個手段,除非實在是沒有辦法,一般是不建議用的。餐飲店鋪不好,吸引不了人,可以采取長期的營銷活動轟炸,宣傳單、優惠券、抽獎、送禮品……活動方式非常多,但不管用什么活動,一定不要忘了我們的初衷,就是將餐飲店的生意搞起來。

  有些餐飲店因為當初店鋪位置沒有選好,所以做不了一兩個月就將門店關了,其實,這是一種不負責任,也不成熟的表現,店鋪生意不好,可以試著從不同的方向對店鋪進行改革,很少有餐飲店生意一直都很好的,它們也都是在逆境中不斷發展壯大的,就像每一個成功的商人一樣,我們看到的是他們光鮮的一面,他們那些流血流淚的畫面我們是就看不到了,做餐飲店也是這樣的。

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文章來源:餐飲網


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